すりたて本わさびの香りを愉しむ
お一人にひとつずつ、本わさびと鮫皮をご用意。すりたての豊かな香りが食材・お料理の味わいを引き立てます。鮫皮で「の」の字を描くように力まずにすりおろす。それをさらに二度練りするうちに、香りたつさわやかさと持続する辛味を愉しむ。上質な肉にはほのかに甘く、旬の魚介にはツンと辛く、粋な味わいを。
江戸前寿司の原点「赤酢」使用
一般の酢と比べふくよかな風味と濃厚な旨味をもっている赤酢をベースに、上白糖、粟国の塩、だし昆布、濃い口醤油、ミツカン酢を配合。こだわりの「粟国の塩」は後を引かない塩辛さで甘みがあり、素材を引き立てるチカラがあります。すりたての本わさびと合わせると、辛味と香りのアクセントが入り、さらに美味。
ネタは全国より今が一番時季の魚介類を仕入れ。山葵独自のこだわり「赤酢」の絶妙の旨味といっしょにお召し上がり下さい。
創業（文化元年）二百年、京湯葉づくりの老舗「千丸屋」より直送
まろやかな舌触りと、繊細な味わい。原料は大豆と水、そして職人の知恵と技。シンプル且つ奥深い湯葉はほのかな甘みをたたえ、その滋味豊かな味わいは、京料理はもとより茶懐石、精進料理になくてはならない一品です。
北海から贅沢な旬の恵み、続々と。
豪快なズワイガニ、脂のりのよいあんこう、ぷりぷりの帆立貝。「海のミルク」と呼ばれる生牡蠣、厚みあるホッケ、珍しいハタハタなど、しっかりと身の締まった新鮮な魚介たちが、我先にと入荷中。その日でもっとも美味しいものだけをお客様へご提供したいから、おすすめは日替わりでご用意。舌で感じる季節に、素材のもつ美味しさをたっぷりとお愉しみください。
